Fonction 1: Hôtellerie / Restauration...
Fonction 2: -
Niveau d'expérience requis : De 5 à 10 ans
Secteur d'activité : Banque / Finance
Région : Casablanca et région | Maroc
Publication : du 07/11/2017 au 07/01/2018
Type de contrat : CDI
Poste avec Management : Non
Postes proposés : 1

Gestionnaire du Contrat Restauration d’Entreprise - Casablanca

Entreprise :

Filiale du Groupe Société Générale, un des plus grands groupes bancaires de la zone Euro, Société Générale Maroc est présente dans le Royaume depuis plus d’un siècle et s’impose comme une banque de référence au service d’un développement harmonieux de l’économie nationale.

Avec ses 13 filiales, le Groupe Société Générale Maroc couvre tous les domaines d’activités et propose une panoplie de métiers complémentaires centrés autour de valeurs phares qui animent, au quotidien, les réalisations de plus de 3.800 de ses collaborateurs : Professionnalisme, Esprit d’équipe et Innovation.

 

Poste :

Responsable de la supervision et du contrôle permanent du restaurant de la banque et garant du respect des dispositions contractuelles

Missions principales:

  1. Gestion opérationnelle:
  • Contrôler le respect de l’application des conditions d’hygiène et des normes de sécurité sanitaire
    • Contrôler la réception des denrées (Conditionnement, hygiène, origine des produits, fournisseurs référencés, qualité et fraicheur...)
    • Suivi de la réalisation des analyses microbiologiques par le prestataire selon l’agenda contractuel et vérification systématique des résultats
    • S’assurer de l’application des mesures de sécurité et d’hygiène du personnel:
      • Vérifier que le prestataire soumet son personnel aux visites médicales annuelles convenues et vérifier les résultats des analyses médicales obligatoires
      • Port de l’uniforme de travail par tout le personnel opérant au sein du restaurant
    • Contrôler le stock des denrées (Respect de la chaine du froid, condition de stockage et séparation des aliments, dates limites de consommation …)
    • Contrôler le bon stockage et l’utilisation des produits d’entretien (non contact avec la chaine du froid et du chaud des aliments)
    • Contrôler l’application stricte des conditions d’hygiène lors de la préparation des plats et de la manipulation des produits finis
    • Prêter attention au respect de la procédure d’évacuation des déchets : stockage des poubelles et flux d’évacuation (aucun entrecroisement avec les aliments brut ou préparés)
  • Contrôler l’état des lieux et garantir la bonne utilisation du matériel mis à disposition du prestataire:
    • Inventorier périodiquement le matériel mis à disposition du prestataire (ustensiles, petit et grand matériel)
    • Vérifier le bon fonctionnement technique des cuisines :
      • S’assurer du passage des techniciens pour les entretiens préventifs sur le grand matériel (Chambre froide, four…)
      • Demander et vérifier les entretiens correctifs sur le matériel défectueux
    • Remonter à la hiérarchie les éventuels besoins de maintenance et des travaux de mise à niveau suite à toute dégradation constatée (peinture, faux plafonds, réseau de distribution...)
  • Garantir le bon déroulement des prestations contractuelles:
    • Vérifier le respect des plannings des plats convenus, de leurs qualités et des quantités annoncées (grammage, bonne présentation…)
    • Contrôler la présence du nombre minimal du personnel requis (effectif contractuel)
    • Veiller au bon déroulement de l’accueil des convives
    • Faire tenir par le prestataire un cahier de réclamation et en suivre le traitement

 

  1. Gestion administrative :
  • Assurer la relation avec le prestataire et le suivi du contrat de restauration :
    • Assurer des réunions périodiques avec le prestataire pour échanger sur le déroulement de la prestation, des incidents rencontrés et des points d’améliorations et d’optimisation à apporter
    • Validation du menu périodique (contenance (entrée, plat et dessert), nombre de choix)
    • Exiger et vérifier les états de suivis contractuels
    • Suivi de la facturation au prestataire et de la refacturation aux collaborateurs (Etablissement des pré-factures, validation des factures, état des refacturations aux collaborateurs)
    • Signaler à la hiérarchie tout manquement contractuel ou non collaboration du prestataire
    • Contribuer avec les Achat à la notation du fournisseur
    • Gérer l’application du restaurant :
      • Vérifier le bon fonctionnement de l’application, déclarer les incidents rencontrés au prestataire et s’assurer de leurs corrections
      • Prise en charge des paramétrages et des mises à jour (création/suppression des convives, MAJ du  référentiel des plats et des prix)
  • Assurer le suivi administratif de la prestation :
    • Réaliser périodiquement la SP du compte de restauration ( matching des redevances, facturation prestataire, et refacturation au personnel)
    • Contribuer à la définition annuelle du budget de la restauration et suivre sa réalisation
    • Interlocuteur du service Administratif pour le règlement des factures de la prestation de restauration
    • Définir et veiller au maintien et MAJ du socle procédural de la restauration

                   Assurer la veille réglementaire concernant l’évolution des sujets de restauration collective

Profil recherché :

De formation bac+5 en hotellerie et restauration, vous justifiez d'une première expérience réussie dans la fonction (au min 5 ans dans la restauration collective).

  • Compétences comportementales requises :
    • Sens de l'organisation et des responsabilités
    • Rigueur, diplomatie et capacité d'adaptation
    • Esprit d'initiative et autonomie
    • Capacité à relayer des consignes et remonter les alertes
  • Compétences métier :
    • Maîtrise des normes de qualité en général 
    • Connaissance et suivi des réglementations en normes d’hygiène 
    • Connaissance des techniques de communication et de gestion des conflits 

Type de contrat :

CDI