Responsable Recherche & Développement – Biscuiterie - Casablanca

Entreprise :

Notre société est une entreprise industrielle spécialisée dans la fabrication de biscuits et chocolat. Elle dispose d’un outil de production moderne et en développement constant, conçu pour répondre aux exigences de qualité, de régularité et de performance industrielle

Poste :

Dans le cadre du développement de notre usine spécialisée dans la fabrication de biscuits, produits fourrés et produits enrobés au chocolat, nous recherchons un(e) Responsable Recherche & Développement – R&D Biscuiterie.

Missions principales

Rattaché(e) à la Direction Générale et en collaboration avec les équipes Production, Qualité, Achats, Marketing et Maintenance, le/la Responsable R&D aura pour principales missions :

* Développer de nouvelles recettes de biscuits, cookies, produits fourrés, sandwichs et produits enrobés.
* Améliorer les recettes existantes en matière de goût, texture, aspect, conservation et régularité.
* Réaliser les essais au laboratoire et accompagner les essais industriels sur les lignes de production.
* Assurer le passage des recettes du stade laboratoire à la fabrication industrielle.
* Définir les paramètres techniques de fabrication : temps de pétrissage, température, vitesse des équipements, cuisson, refroidissement, fourrage et enrobage.
* Élaborer et mettre à jour les fiches recettes, fiches techniques et standards de fabrication.
* Déterminer les consommations standards de matières premières et les rendements attendus.
* Participer à la réduction des pertes matières et à l’optimisation des coûts de revient.
* Rechercher et tester des matières premières alternatives permettant d’améliorer la qualité ou de réduire les coûts.
* Travailler sur l’optimisation du poids, des dimensions, de l’humidité, de la texture et de la durée de conservation des produits.
* Analyser les défauts produits rencontrés en production et proposer des actions correctives.
* Apporter un support technique quotidien aux équipes de production lors des démarrages, changements de recettes et incidents de fabrication.
* Participer à la qualification des nouveaux fournisseurs et des nouvelles matières premières.
* Collaborer avec le service Qualité pour garantir la conformité réglementaire, sanitaire et documentaire des nouveaux produits.
* Préparer les échantillons et prototypes destinés aux tests internes, aux clients et aux études consommateurs.
* Assurer une veille sur les nouvelles tendances, ingrédients, procédés et innovations du secteur biscuitier.
* Participer aux projets d’installation et de démarrage de nouvelles lignes ou de nouveaux équipements de production.

Profil recherché :

* Ingénieur agroalimentaire, ingénieur en industries alimentaires ou formation équivalente.
* Expérience souhaitée dans le secteur de la biscuiterie, chocolaterie, confiserie, boulangerie industrielle ou produits céréaliers.
* Bonne connaissance des matières premières utilisées en biscuiterie : farine, matières grasses, sucre, cacao, amidons, poudres de lait, agents levants, arômes et émulsifiants.
* Bonne maîtrise des procédés de pétrissage, formage, laminage, cuisson, refroidissement, fourrage et enrobage.
* Capacité à conduire des essais industriels et à analyser les résultats.
* Maîtrise des outils informatiques et des tableaux de suivi.
* Bonnes capacités d’analyse, d’organisation et de résolution de problèmes.
* Rigueur, créativité, autonomie et forte présence sur le terrain.
* Capacité à travailler en collaboration avec plusieurs services.

Traits de personnalité souhaités :

Respect des règles Besoin d'objectivité Rationalisme Ténacité Organisation