Chef Boucher - RABAT

RÉSUMÉ DU POSTE

Le chef boucher est responsable de fournir à toute les cuisines le nécessaire en viandes, fruits de mer, volaille ,kefta de qualité. Il supervise aussi la gestion des stocks de toute la marchandise stockée dans son secteur 

Il est également responsable de la supervision du personnel qui lui est affecté

Ceci n’est toutefois pas un descriptif définit, d’autres taches peuvent être ajoutées ou supprimées en fonction des activités de de l'entreprise et des performances de l’employé(e) et ce à la discrétion du superviseur hiérarchique

Missions:

En opération

• Et responsable des découpages, désossage et pour viandes et volailles
• Du filetage et taillage de portions pour les poissons
• Du travail de la légumerie et de l’économat cuisine
• Vérifie la qualité des produits qu’il reçoit
• Et responsable de la rotation des stocks
• Et responsable pour la confection de kefta, saucisse, terrine, et marinade
• Prépare, portionne, farcie, les viandes, volaille, ou poisson pour toutes les cuisines et les banquets
• Planifie et organise son équipe pour répondre à toutes demandes
• Se tiens informé des ordres de fonction et de leur changement
• Suit strictement les normes HACCP et les procédures relatif son secteur
• Evalue la quantité des marchandises à commander basé sur les réservations, commande, événements, prévisions etc.
• Tien à jour les registre HACCP qui lui son attribué
• S’assure de la propreté, des équipements, des plans de travail et du matériel
• S’organise avec le département du Stewarding pour assurer que les standards de propreté sont maintenus en boucherie en suivant les normes HACCP
• Informe le service technique de tous problèmes de maintenance concernant son secteur et en fait le suivit,
• S’assure que les équipements ne restent pas non réparés et implémente une formation sur l’utilisation du matériel si nécessaire
• Supervise son équipe
• Informe les sous-chefs sur les produits à passer en priorité

• Contrôle les couts et les pertes

Communication

• Participe au briefing journalier avec le sous-chef
• Distribue et organise la mise en place
• Oriente le chef et le sous-chef sur les produits à acheter

Financier & Administratif

• S’informe sur les ordres de fonction à venir et de leurs changements
• Crée et vérifie les taux de perte pour les fiches technique
• Participe à l’élaboration des fiches techniques

Gestion

• Contrôle la distribution et les inventaires 
• S’informe des couts et du montant des prélèvements effectué par l’ensemble des cuisines, et agit en conséquence
• S ‘assure que la main d’œuvre travaillant en opération et adéquates avec le taux d’occupation de l’hôtel et du travail à fournir

Sécurité et prévention

• S’assure que ses collaborateurs connaissent les procédures et directives en cas d’incident, de feu etc. 
• S’assure que ses collaborateurs savent manipuler tous le matériel mis à leur disposition

Ressources Humaine

• Planifie sa main d’œuvre pour couvrir l’ensemble des demandes
• S’assure que chaque membre de sa brigade commence et fini à l’heure
• Respecte et fait respecter le règlement interne dans la boucherie
• S’implique dans l’évolution professionnelle de son équipe. Partage ses opinons et commentaires avec le chef exécutive sur l’avenir de chacune des personnes de sa brigade

Assurer un service client exceptionnel

• Fournir des services qui vont au-delà de la satisfaction et de la fidélisation des clients
• Gérer les opérations quotidiennes, en veillant la qualité, aux normes et à la satisfaction des attentes des clients sur une base quotidienne
• Améliorer le service en communiquant et en aidant les personnes à comprendre les besoins des clients, en fournissant des conseils, des commentaires et un encadrement individuel si nécessaire.
• Donner un exemple positif des relations avec les clients
• Mettre l’accent sur la satisfaction des clients lors de toutes les réunions du service et se concentrer sur l’amélioration continue
• Donner aux employés les moyens de fournir un excellent service à la clientèle.
• Traiter les problèmes et les plaintes des clients

Formateur

Vous serez chargé de dispenser des cours théoriques et techniques en lien étroit avec votre activité professionnelle principale.

Assurer le bon suivi de la formation en rapport avec nos référentiels selon les méthodes pédagogiques EHL.

En plus de l’expertise dans un domaine précis, le formateur doit posséder les qualités essentielles d’un pédagogue : sens de l’écoute et du contact, capacités face à des publics variés, adaptabilité, souplesse.il doit également être capable d’analyser ses pratiques pédagogiques et de les remettre en question pour mieux les adapter aux besoins des apprenants.il doit faire preuve de réelle attitude à la gestion de groupes aux profils très divers.

Transmettre les techniques de cuisine comme les découpages et désossage, les différentes techniques pour les viandes, volailles, poissons, crustacées, la réalisation des plans d’organisation ou connaissances.

Formation et expérience : diplômé de l’école appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.

Savoir-être : le sens de la transmission des consignes

Caractéristiques personnelles : dynamique, bonne présentation, ponctuel et motivé.

Condition de travail

• Service coupé ou service direct
• Horaires variables
• Week-end et jours fériés
• Station debout prolongée
• Port de charges
• Port d’une tenue règlementaire

Marketing

• Représente l’image, les valeurs de l’hôtel à l’extérieur et à l’intérieur de l’hôtel
• Être propre, porter un uniforme propre et complet en permanence 

Autres responsabilités

• S’adapte à d’autre responsabilité et devoirs qui peuvent lui être assignées par le directeur d’exploitation, le chef exécutif ou le sous le sous-chef exécutif

Langues

• Anglais et Français

Evolution Possible

• Sous-chef responsable de point de vente

Diploma/experience demandé

• CAP « cuisine ».
• Bac Pro/ Bac Techno
• 5 à 8 ans d’expérience en Boucherie